Consider "iowait".

"""
%Cpu(s): 24.8 us, 0.5 sy, 0.0 ni, 73.6 id, 0.4 wa, 0.0 hi, 0.2 si, 0.0 st
"""

je conseille 'vmstat 1' pour voir ces valeurs (en plus d'autres métriques liées à la mémoire et aux io notamment) évoluer dans le temps
1 = toutes les secondes

un article intéressant sur le 'CPU steal time' auquel on peut être confronté sur EC2.