Barnabé montre comment créer son levain à partir de rien (farine + eau), et à partir d'un reste de levure boulangère (avec farine + eau).

50g eau + 50g farine. Après, tout est question de temps. La farine et/ou l'eau contient/contiennent naturellement les bactéries nécessaires à la création du levain.

edit : la recette marmitton précise les détails techniques "fermenté grâce aux ferments naturels présents dans la farine et aux bactéries présentes dans l'air " https://www.marmiton.org/cuisine-fait-maison/faire-du-levain-s3010544.html