"""
mkdir debian/source ; echo '3.0 (quilt)' > debian/source/format ; dch 'Switch to dpkg-source 3.0 (quilt) format'
git add .
git commit -m "Switch to dpkg-source 3.0 (quilt) format"
dpkg-source --commit
"""
le fait de passer en version 3.0 du format quilt au lieu de 1.0 m'a permis de construire des paquets avec des fichiers binaires dedans, avec git-buildpackage sans que ça gueule.

origine de la trouvaille: http://askubuntu.com/questions/164621/how-do-i-add-a-binary-file-to-my-existing-ppa-package