TL;DR; rien ne change.

Malgré que le logiciel Google Talk Windows soit déprécié depuis le 23/02, la fédération XMPP fonctionne toujours chez google (sauf si vos correspondants sont passés sur hangouts).

Il n'y a toujours pas de support de TLS pour les connections server to server (s2s). Donc pensez à configurer correctement votre serveur XMPP pour downgrader ces connections en clair... (souvenez vous: https://jeekajoo.eu/links/?BQ0Uig). 눈_눈 du coup, optez pour un chiffrement de bout en bout, avec OTR.