Solution ? Ne pas prendre une solution centralisée à sources fermés. Donc pas HangOut, pas WhatsApp, pas Kik, etc.

Ni Telegram vu que le serveur est proprio.
D'emblée le client n'utilise pas les "secret chats" (Les "secret chats" sont censés être chiffrés de bout-en-bout, contrairement aux "cloud chats" utilisés par défaut).
La raison invoquée est ici: https://telegram.org/faq#q-why-not-just-make-all-chats-secret

Dans le cas des "secret chats":
A voir, au niveau du code du client, si on peut vraiment être certain que le chiffrement end-to-end a bien lieu, et que la clé de déchiffrement n'est pas connue du serveur..