TL;DR; ?
les régimes appauvris en sel permettent de réduire l'hypertension, ok.
mais des chercheurs ont mis en évidence que des carences en sel pouvaient être encore plus néfastes pour la santé car le sodium joue un rôle essentiel dans le fonctionnement de nos cellules.

Il s'agit peut-être d'un article conçu dans le but de laisser penser que la bouffe industielle, très souvent chargée en sel pour relever le goût, n'est pas si dangereuse que ça.
Je pense qu'il faut juste retenir une chose: les extrêmes (trop de sel, pas assez de sel) sont à éviter.