"Une solution effectivement c'est l'autohébergement, mais bon si les gens avec qui on communique ne font pas la même chose..."

+1, exemple perso : 95% des gens auquels je parle sur xmpp ont un compte gtalk donc en gros tout ce que je raconte est enregistré chez google. au final j'heberge mon serveur xmpp mais ça ne m'apporte quasi rien ( tant que je ne change pas d'amis/mes amis :) ) en terme de respect de ma vie privée.