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X farine, 2% (2.5%) sel, 30% levain, 70% eau
pour 400g farine :
- 8g sel
- 120g levain
- 280g eau
- On comprend en quoi consiste le pâte à pain : de l'amidon sur une structure de gluten
- On comprend pourquoi le pétrissage produit de l'eau en créant le réseau de gluten
- On comprend pourquoi faire une panification au levain est plus difficile qu'avec de la levure : cela tient à dénaturation du réseau de gluten sous l'action des protéases (enzymes). Si c'est trop fermenté, le façonnage devient impossible. La pâte ne se tient plus.
- On comprend pourquoi un pain au levain est plus digeste (cf. point précédent)
Testé, c'est super bon.
Ça tient bien au corps.
Je cite :
Recette :
- 250 g farine (150g + 100 g qu'on rajoute après pour ajuster, mais autant les mettre dès le début)
- 3 grosses bananes bien mûres (4 petites)
- 100 g levain
- 80 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g poudre de noisette
- une pincée de sel
- 35 g eau
- 35 g huile
Tout mélanger, laisser monter, mettre dans le moule, cuisson 30 minutes à 150°C et 20 minutes à 200°C.
On peut diviser le sucre par 2.
- 200g de farine
- 5g de sel (2.5%)
- 60g de levain (30%)
- 160g d'eau (80%)
Mon pain :
- 400g de farine
- 8g de sel
- 120g de levain
- 320g d'eau
Barnabé montre comment créer son levain à partir de rien (farine + eau), et à partir d'un reste de levure boulangère (avec farine + eau).
50g eau + 50g farine. Après, tout est question de temps. La farine et/ou l'eau contient/contiennent naturellement les bactéries nécessaires à la création du levain.
edit : la recette marmitton précise les détails techniques "fermenté grâce aux ferments naturels présents dans la farine et aux bactéries présentes dans l'air " https://www.marmiton.org/cuisine-fait-maison/faire-du-levain-s3010544.html
Recette d'un ami. J'ai pu goûter son pain, et il est extrêmement bon.
Mon pain DIY \o/ fait sans outils autres qu'un four, un grand bol, un verre doseur et une balance.
Recette: http://www.chefnini.com/pain-maison/ via http://daniel.gorgones.net/shaarli/?9XZmiA
Je dois encore m'améliorer sur le façonnage et sur le goût (c'est bien fade, mais peut être que je suis habitué à un pain trop salé aussi).
Tout ça pour vous encourager à faire votre pain maison aussi.. tout en m'auto-motivant à continuer.
C'est pas bien compliqué, surtout que j'ai fait la recette à l'arrache.
intéressant
un jour j'essaierai